HAMBURGUESAS VEGANAS de Azuki y Quinoa

Ayer preparé unas hamburguesas veganas buenísimas. Como era la primera vez que cocinaba algo así, las sometí al juicio de un paladar vegano experimentado. Para mi alegría, superaron la prueba!
Ahora en serio, os animo a probarlas, son facilísimas y, si tenéis peques, es otra forma de que ofrecerles legumbres.
Como ingredientes básicos utilicé azuki y quinoa en partes iguales (en crudo). Se puede utilizar cualquier legumbre, alubia roja o blanca, lenteja, garbanzos… Personalmente me gusta la opción del azuki o de la alubia roja porque aporta un color rojizo muy logrado.
Si optáis por utilizar legumbre seca, recordar ponerla en remojo el día antes. Otra posibilidad muy cómoda es usar legumbre envasada cocida.

HV1Ahí va la receta para 6 hamburguesas (6 raciones):

  • 100 gramos de azukis (o la legumbre que elijas) en crudo ó 300 gramos aprox. cocidos.
  • 100 gramos de quinoa en crudo
  • media cebolla roja
  • un puñado de cilantro picado
  • 1 cucharada sopera de harina integral (en celíacos sustituir por harina de maíz)
  • Especias:
    • Guindilla molida, pimienta negra y rosa (esto va a gusto, el picante me gusta demasiado).
    • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (no aparece en la foto porque de pronto desapareció de la cocina por arte de magia, pero es un ingrediente clave! Le da un sabor ahumado parecido a la barbacoa)
    • 1/2 cucharadita de comino molido (esto también es un poco al gusto).

Procedimiento:

  • Utilizar tres partes de agua por una de azukis previamente remojados y cocer durante aprox. 20-30 min. en olla exprés o en olla normal hasta que estén blandos. Si has decidido utilizar legumbre cocida envasada este paso se omite.
  • Utilizar dos partes de agua por una de quinoa y cocer durante 20 min. aprox.
  • Picar la cebolla y el cilantro.
  • En un bol añadir el azuki y la quinoa escurridos, la cebolla, el cilantro y las especias.HV2
  • Batir con una batidora de brazo tipo “minipimer” a mínima potencia. La textura es al gusto, yo he preferido no hacerla demasiado puré.
  • Añadir la cucharada de harina integral y dejar reposar durante 10 minutos. Esto es para darle cuerpo y consistencia a la masa y poder manejarlas con cierta comodidad.
  • Ir formando las hamburguesas y hacerlas a la plancha con un poco de aceite de oliva. Darles la vuelta con cuidado. A mi casi se me queman y ya sabemos que ese chamuscado no es recomendable.HV4Las podéis utilizar con pan de hamburguesa o simplemente acompañadas de una ensalada. Como me las llevé en un taper, no tengo foto del plato final. Otro día, prometo sugerencias fotogénicas 😛
    HV3Os prometo que estaban muy buenas. Si os gusta, compartid!

¡Gracias!

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