HAMBURGUESAS VEGANAS de Azuki y Quinoa

Ayer preparé unas hamburguesas veganas buenísimas. Como era la primera vez que cocinaba algo así, las sometí al juicio de un paladar vegano experimentado. Para mi alegría, superaron la prueba!
Ahora en serio, os animo a probarlas, son facilísimas y, si tenéis peques, es otra forma de que ofrecerles legumbres.
Como ingredientes básicos utilicé azuki y quinoa en partes iguales (en crudo). Se puede utilizar cualquier legumbre, alubia roja o blanca, lenteja, garbanzos… Personalmente me gusta la opción del azuki o de la alubia roja porque aporta un color rojizo muy logrado.
Si optáis por utilizar legumbre seca, recordar ponerla en remojo el día antes. Otra posibilidad muy cómoda es usar legumbre envasada cocida.

HV1Ahí va la receta para 6 hamburguesas (6 raciones):

  • 100 gramos de azukis (o la legumbre que elijas) en crudo ó 300 gramos aprox. cocidos.
  • 100 gramos de quinoa en crudo
  • media cebolla roja
  • un puñado de cilantro picado
  • 1 cucharada sopera de harina integral (en celíacos sustituir por harina de maíz)
  • Especias:
    • Guindilla molida, pimienta negra y rosa (esto va a gusto, el picante me gusta demasiado).
    • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (no aparece en la foto porque de pronto desapareció de la cocina por arte de magia, pero es un ingrediente clave! Le da un sabor ahumado parecido a la barbacoa)
    • 1/2 cucharadita de comino molido (esto también es un poco al gusto).

Procedimiento:

  • Utilizar tres partes de agua por una de azukis previamente remojados y cocer durante aprox. 20-30 min. en olla exprés o en olla normal hasta que estén blandos. Si has decidido utilizar legumbre cocida envasada este paso se omite.
  • Utilizar dos partes de agua por una de quinoa y cocer durante 20 min. aprox.
  • Picar la cebolla y el cilantro.
  • En un bol añadir el azuki y la quinoa escurridos, la cebolla, el cilantro y las especias.HV2
  • Batir con una batidora de brazo tipo “minipimer” a mínima potencia. La textura es al gusto, yo he preferido no hacerla demasiado puré.
  • Añadir la cucharada de harina integral y dejar reposar durante 10 minutos. Esto es para darle cuerpo y consistencia a la masa y poder manejarlas con cierta comodidad.
  • Ir formando las hamburguesas y hacerlas a la plancha con un poco de aceite de oliva. Darles la vuelta con cuidado. A mi casi se me queman y ya sabemos que ese chamuscado no es recomendable.HV4Las podéis utilizar con pan de hamburguesa o simplemente acompañadas de una ensalada. Como me las llevé en un taper, no tengo foto del plato final. Otro día, prometo sugerencias fotogénicas 😛
    HV3Os prometo que estaban muy buenas. Si os gusta, compartid!

¡Gracias!

VERDE CÓMO TE QUIERO

¡Hola Amig@s!

Hoy es de esos días en los que entran ganas salir al campo, dar un paseo o incluso mojar los pies en la orilla del mar. Esto último me apetece especialmente (sniiiif)

Por eso, os traigo una dosis extra de color para levantar este jueves de estudio.

_71B077Es una ensalada de quinoa, fruta, frutos secos y verde que te quiero verde. Bonita, completa y rápida. Son las tres palabras que le pido a un plato único. Y empiezo por bonita porque, irremediablemente, como por los ojos 😛
Lo único que hay que hacer es cocer la quinoa y las judías verdes durante 15 min. Las espinacas van en crudo. Emplatar con los ingredientes que veis en el mise en place de la fotografía, salpimentar y aliñar con aceite de oliva y un chorrito de limón. Y yastá!

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Hoy no me apetecía echarle nada de proteína animal, así que espero que mis amigos vegetarianos y veganos la prueben. Por mi parte, me conformo con tomarla en la terraza y regalarme un ratito de desconexión al sol.

Espero que os guste.

¡Un beso!

Iman.

Cous-cous marinero

¡Hola amig@s!
Ayer tuve visita para comer y siguiendo la línea del plato único que os comentaba en el post pasado, preparé este delicioso cous-cous marinero.
Es un plato súper fácil de preparar, a la par que completo, nutritivo y equilibrado. ¡Ha sido un éxito! 🙂

Aquí os dejo unas imágenes orientativas del proceso. Las cantidades son aproximadas para 1 persona  (recordamos que no hay primero ;))

El cous-cous que utilicé llevaba aceitunas negras y tomate deshidratados, lo compré por curiosidad y la verdad es que le daba un toque aromático agradable. Sirve cualquier cous-cous…
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Y si lo más difícil de está receta es cocinar a la plancha el pescado, ya os podéis imaginar qué dificultad tiene 😀

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Después de emplatar, lo aderezamos con salsa de soja y humus (esto último se me olvidó :P). Puedes servirlo con aceite de oliva sin más.
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Espero que lo pruebes y me cuentes qué tal.
Si te ha gustado esta publicación, puedes compartirla 🙂

¡Un beso!
Iman.

La Alianza del Plato Único

¡Hola Amig@s!

Hoy he querido hacer un inciso en toda la vorágine de compromisos que me dificultan un ritmo constante de actualización de contenidos en el blog. Vengo a compartir una idea que me está dando muy buen resultado a la hora de organizarme en las comidas.

A partir de ahora lo llamaré “La Alianza del Plato Único”.

Esta “Alianza” tendrá un doble sentido. Por un lado, el “Plato Único” será nuestro aliado (valga la redundancia), en el objetivo de lograr unos hábitos alimentarios saludables y, paralelamente, deseo que este medio favorezca una especie de sinergia entre nosotros y os motive a compartir vuestras versiones de “Plato Único”. Es una forma de inspirarnos entre todos.

Soy Fan absoluta del plato único y quiero darle una vuelta de tuerca. Cuando voy saturada de estrés, me da mucha pereza cocinar y eso me lleva a optar por opciones poco deseables.

Sí, me salgo de los cánones de la nutricionista que come ideal y, quizás, lo bueno de eso es que entiendo y sé adaptarme a las particularidades de mis pacientes; porque lo vivo en mi propia piel y sé lo que cuesta.

No os voy a vender la moto dando a entender unos hábitos que no tengo consolidados en mí misma. Es un proceso que va al ritmo de cada uno e influyen muchos factores; por ello, lejos de decir lo que tienes que hacer, quiero acompañarte, porque yo también deseo y voy a lograrlo.

Ahora vamos a pasar al ejemplo de hoy. Una ensalada templada de garbanzos, vegetales y huevo cocido. De postre, una pieza de fruta, que en mi caso tomaré un pelín más tarde.

_71B0464Salteé los garbanzos con pimienta y guindilla molidas, monté el plato con el resto de ingredientes y lo aliñé con un chorrito de limón, aceite de oliva y salsa de soja bio. No pongo la receta, porque quiero que la receta sea la que tú versiones con lo que te apetezca o tengas en casa, procurando un plato con sentido común, completo y equilibrado en su composición.
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A mi me inspiraron los rabanitos que recogí del huerto (carita feliz), coloridos y preciosos. ¡Qué generosidad de naturaleza!
_71B0448Matizar que los garbanzos y el maíz eran también ecológicos.
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Esto es todo por hoy. Sería genial que compartieras tus platos únicos saludables. Anímate y etiquétame en el perfil de instagram @nostalgiaalimentaria, también puedes etiquetarme en Facebook o enviarlo por mensaje privado. Subiré y probaré vuestras propuestas con el nombre de sus autores y entre todos las revisaremos.

Si has llegado hasta aquí, espero que te haya gustado.

¡También me encantan las sugerencias constructivas! Escríbeme 😉

¡Gracias y un beso!
Iman.

EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA

cartel definitivo

© Iman Dris Fotografía

Querid@s Amig@s,

Me hace feliz poder presentar un proyecto basado en la Colonia-Sanatorio de Fontilles. Situada en el municipio de Val de Laguar, se trata de una asociación sin ánimo de lucro, que lleva más de 100 años luchando contra la Lepra y el estigma social derivado de esta y otras enfermedades olvidadas; además de llevar a cabo multitud de proyectos de cooperación, desarrollo, asistencia y docencia a nivel internacional.

En las fotografías, mis protagonistas son las personas que siguen habitando Fontilles, a día de hoy curadas de la enfermedad, pero en algunos casos, con secuelas físicas que requieren un cuidado diario. Por eso, esta institución se puede considerar un modelo de asistencia integral que va más allá de la ciencia e integra un factor de compromiso y humanidad sobre el que se asienta firmemente su labor desde su fundación; esto la dignifica e inspira a los profesionales que de una forma u otra nos dedicaremos a cuidar de la salud de las personas.

Es un orgullo haber contado con la colaboración de todos los que han hecho posible que mi idea se materialice en esta exposición fotográfica, hecha desde el absoluto respeto y admiración, en la que se combina el presente y la historia sobrecogedora de una lucha por la injusticia social.

Siempre me faltarán palabras para agradecer al equipo de Fontilles, el haberme abierto las puertas de su casa, con la generosidad y entrega hacia el prójimo que les caracteriza. Al mismo tiempo, agradecer también al equipo organizador de las Jornadas de Estudiantes de Nutrición y Enfermería y, a la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Alicante, por la confianza depositada.

Un abrazo Iman.